Ensopado de carne

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Anderson Santana
CALOURO
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Ensopado de carne

Mensagem por Anderson Santana » Seg Jul 30, 2012 12:06 pm

uma das coisas que não costumo utilizar é panela de pressão em ensopados para "agilizar" e amaciar a carne, bom hoje trago a minha versão básica de ensopado de carne ou fazendo biquinho "estouffade de boeuf".

Ingredientes

1kg de músculo (porem qualquer carne dianteira com tecido conjuntivo serve)
60g de bacon em cubos
30g de linguiça calabresa em cubos
80g de molho ou extrato de tomate
02 cebolas medias em cubos
02 dentes de alho amassados ou em cubos pequenos
01 folha de louro
01 tablete de caldo de carne
200ml de vinho tinto
01 colher de manteiga/margarina
01 colher de farinha de trigo
QB de óleo vegetal neutro

Preparo

1) Corte em tamanhos iguais a carne e tempere a gosto (usei apenas sal e pimenta do reino branca, cuidado com sal pois os caldos de carne costumam ter muito sal). Não remova o tecido conjuntivo (as partes branca e elástica) da carne pois com durante a cocção essas partes serão transformadas em gelatina e durante esse processo a carne ficará macia e o molho mais espesso.

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2) Deixe todos os ingredientes preparados, pois o tempo de cocção leva entre 2:00/2:30h qualquer perda de tempo pode resultar em atrasos uma vez que não tem como "apressar" a carne.

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Dica: utilize sempre um prato de apoio, assim evita: sujeira, queima de utensílios, queimaduras e liberação de partes como plastico no alimento.
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3) Em uma panela com capacidade para 3/4L aqueça um pouco de oleo e "doure" todas as carnes aos poucos, tem que ser com calma pois precisamos de alta temperatura para selar e grande quantidade de carnes irá soltar muita água fazendo com que o óleo "espirre" e reduzindo a temperatura, assim as carnes vão começar a cozinhar e não fritar.
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após dourar reserve em um recipiente e repita o processo até dourar todas as carnes
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Obs: Tente não queimar a panela, assim poderemos utilizar uma em todo o processo e apurar melhor os sabores.

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4) Após dourar todas as carnes, acrescente o bacon e a linguiça calabresa na mesma panela

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Assim que o bacon começar a dourar acrescente a cebola e o alho

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Quando a cebola começar a liberar água acrescente a manteiga e a farinha de trigo (estamos fazendo um "roux" para garantir que o molho fique espesso)

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Misture tudo e mexa por 2 a 3 minutos o resultado próximo:

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5) Acrescente o vinho tinto e "raspe" a panela, percebe-se que todo o fundo se solta com facilidade e se incorpora

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Acrescente o caldo de carne e o molho/extrato de tomate incorpore.

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Nota: percebe-se que meu molho está congelado, é uma alternativa para armazenar aquele "resto" da latinha ou sobra de molho que nao utilizamos.

6) Coloque as carnes, complete com água morna até cobrir praticamente tudo, tampe e leve a fogo baixíssimo por ao menos 2 horas :)

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Para ter certeza que a panela está bem tampada eu coloco outra panela pesada em cima, a intenção é que o cozimento se prolongue e que a gelatina do tecido conjuntivo incorpore toda a água em um molho denso e escuro.

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[...]

Quase 3 horas depois...
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Como prometido, faca pra que?
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Prato feito
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Carlos OGAsawara
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Mensagem por Carlos OGAsawara » Ter Jul 31, 2012 9:02 am

sensacional !!
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Emerson Stábile
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Mensagem por Emerson Stábile » Ter Jul 31, 2012 6:07 pm

Tá de sacanagem né.... ... SENSACIONAL...
Emerson Stábile
Tucuna39 - Caterva
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Vinicius Zeppa
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... ...

Mensagem por Vinicius Zeppa » Ter Jul 31, 2012 11:24 pm

... ... affffff ... ... vai ser dificil desse jeito ... ... aloco ... ... rs ... ... bom demais ...
"... .....O HOMI DOS RELATO-COMÉDIA...HEHEHE...."
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Fernando Maia
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Mensagem por Fernando Maia » Ter Jul 31, 2012 11:37 pm

Pelo menos desta receita eu tenho quase tudo aqui ...
Vou ter que me aplicar para poder fazer todas essas maravilhas!
Valeu Anderson!
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Alex Carvalho
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Mensagem por Alex Carvalho » Qui Ago 02, 2012 5:23 pm

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**** Alex Carvalho ****
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